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中国 • 鶏・鴨料理
超簡単！家庭風鶏肉と椎茸の煮込み
超簡単な家庭風鶏肉とキノコの煮込みレシピ、全15ステップ。鶏肉を切り分け、洗って脇に置いておきます。私は放し飼いの鶏を使いました。1羽未満です。
下準備—
調理—
人数—
作り方
- 01
手順 1
鶏肉を切り分け、よく洗って脇に置いておきます。私は放し飼いの鶏を使いましたが、1羽未満でした。
- 02
手順 2
乾燥しいたけは洗って、あらかじめぬるま湯に浸けておきます。浸けておく時間は、しいたけの品質によって異なります。
- 03
手順 3
中華鍋に油を熱し、ネギと生姜を加えて香りが立つまで炒める。
- 04
手順 4
鶏肉を鍋に入れて炒めるだけです。鶏肉は事前に洗ってあったので、下茹ではしませんでした。
- 05
手順 5
鶏肉を全体に焼き色がつき、水分が蒸発して肉質がしっかりするまで炒める。
- 06
手順 6
この時点で料理酒を加えて、魚臭さを取り除きます。
- 07
手順 7
次に、風味を引き立てるために適量の薄口醤油を加えます。
- 08
手順 8
次に、色付けのために適量の濃口醤油を加える。
- 09
手順 9
写真のように、鶏肉全体に均一に色がつくまで炒め続けます。
- 10
手順 10
炒め終わったら、土鍋を直接熱し、鶏肉を移し入れる。
- 11
手順 11
次に、しいたけを戻し汁ごと加えます。しいたけは半分に切っても、手でちぎっても、丸ごと加えても構いません。
- 12
手順 12
放し飼いの鶏で土鍋を使うので、調理時間が長くなるため、熱湯をたっぷり注いでください。
- 13
手順 13
強火で沸騰させ、塩で味を調える。火を中弱火に落とし、2時間以上煮込む。
- 14
手順 14
さて、2時間以上経ち、スープにとろみがついたので、出来上がりです。（鶏肉が柔らかければ、調理時間を短縮しても構いません。）
- 15
手順 15
自家製椎茸入り鶏肉の煮込みが完成しました！～ミン・ルイーのレシピ
栄養
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出典: ユーザー提供の xiangha.csv