冷製調理のフナ（油不使用）

作り方

1. 01

   手順 1

   元気でふっくらとしたフナ

   

2. 02

   手順 2

   私は重さ1斤（約3 ）のフナを3匹購入し、乙女座のような美しい店主にさばいてもらうよう頼んだ。

   

3. 03

   手順 3

   持ち帰って洗い、フナに斜めに数カ所切り込みを入れて、味が染み込みやすくしてください。

   

4. 04

   手順 4

   生姜のスライス、ネギの小口切り、コショウ、料理酒を加え、全体によく揉み込み、10分間マリネする。

   

5. 05

   手順 5

   蒸し器の水を沸騰させ、蒸し網を中に入れ、網の上に生姜のスライスとネギの小口切りを並べる。

   

6. 06

   手順 6

   マリネしたフナを水で洗い、蒸し器の網の上に平らに並べ、強火で8分間蒸します。蓋は開けずに、6分間蒸らします。

   

7. 07

   手順 7

   蒸したフナを皿の上に平らに並べる。

   

8. 08

   手順 8

   生姜、ニンニク、唐辛子をみじん切りにする。

   

9. 09

   手順 9

   生姜、ニンニク、唐辛子を一緒にみじん切りにする。

   

10. 10

    手順 10

    ネギは細かく刻み、パクチーは細かく切り、玉ねぎはさいの目に切る。

    

11. 11

    手順 11

    みじん切りにした唐辛子、生姜、ニンニクをボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎます。これは、それぞれの香りを引き出すためです。

    

12. 12

    手順 12

    小さめのボウルに生姜、ニンニク、チリソースを入れ、刻んだネギ、角切りにした玉ねぎ、刻んだパクチー、蒸し魚醤、薄口醤油、熟成酢、白砂糖、四川山椒粉、うま味調味料、適量の塩を加えます。塩と砂糖が完全に溶けるまで2分間かき混ぜます。

    

13. 13

    手順 13

    用意したソースを魚の入った皿に注ぎ、刻んだ唐辛子と千切りにしたネギを散らせば、美味しい料理の出来上がりです。