Carpa cruciana a freddo (versione senza olio)

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Carpe cruciane vivaci e carnose

   

2. 02

   Passaggio 2

   Ho comprato tre carpe cruciane del peso di 1 jin (circa 3 kg) e ho chiesto alla bellissima negoziante, del segno della Vergine, di pulirle.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Portala a casa, lavala e pratica alcuni tagli diagonali sulla carpa cruciana per favorirne l'assorbimento degli aromi.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Aggiungete le fettine di zenzero, gli spicchi di cipollotto, il pepe in polvere e il vino da cucina, massaggiate uniformemente e lasciate marinare per dieci minuti.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Portate l'acqua nella vaporiera a ebollizione, inseritevi la griglia per la cottura a vapore e disponetevi sopra le fettine di zenzero e gli spicchi di cipollotto.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Sciacquate le carpe cruciane marinate con acqua, disponetele su una griglia per la cottura a vapore, cuocetele a vapore a fuoco vivo per otto minuti, senza togliere il coperchio, e lasciatele riposare per sei minuti.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Disponete le carpe cruciane al vapore su un piatto.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Tritate finemente lo zenzero, l'aglio e i peperoncini.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Tritate finemente insieme zenzero, aglio e peperoncino.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Tritate finemente i cipollotti, tagliate il coriandolo a fettine sottili e tagliate la cipolla a dadini.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Mettete i peperoncini tritati, lo zenzero e l'aglio in una ciotola e versatevi sopra dell'acqua appena bollita. Questo serve a esaltarne l'aroma.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Versate lo zenzero, l'aglio e la salsa chili in una piccola ciotola, quindi aggiungete i cipollotti tritati, le cipolle a dadini, il coriandolo tritato, il pesce al vapore, la salsa di soia, la salsa di soia leggera, l'aceto invecchiato, lo zucchero bianco, il pepe di Sichuan in polvere, il glutammato monosodico e una quantità adeguata di sale. Mescolate per due minuti finché il sale e lo zucchero non si saranno completamente sciolti.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Versate la salsa preparata nel piatto contenente il pesce, cospargete con peperoncini tritati e cipollotti tagliati a julienne, e il delizioso piatto è pronto.