Carpa cruciana aliñada en frío (versión sin aceite)

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Carpa cruciana vivaz y regordeta

   

2. 02

   Paso 2

   Compré tres carpas crucianas que pesaban 1 jin (aproximadamente 3 kg) y le pedí a la hermosa dueña de la tienda, que parecía tener el signo zodiacal de Virgo, que las limpiara.

   

3. 03

   Paso 3

   Llévala a casa, lávala y hazle unos cortes diagonales a la carpa cruciana para que absorba mejor los sabores.

   

4. 04

   Paso 4

   Añade las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta, la pimienta molida y el vino de cocina, frota bien y deja marinar durante diez minutos.

   

5. 05

   Paso 5

   Ponga a hervir el agua en la vaporera, coloque la rejilla para cocinar al vapor en su interior y cúbrala con rodajas de jengibre y gajos de cebolleta.

   

6. 06

   Paso 6

   Enjuague las carpas crucianas marinadas con agua, colóquelas planas sobre una rejilla para vapor, cocínelas al vapor a fuego alto durante ocho minutos, sin quitar la tapa, y déjelas reposar durante seis minutos.

   

7. 07

   Paso 7

   Coloca la carpa cruciana al vapor extendida sobre un plato.

   

8. 08

   Paso 8

   Pica finamente el jengibre, pica finamente el ajo y pica finamente los chiles.

   

9. 09

   Paso 9

   Pica finamente el jengibre, el ajo y los chiles.

   

10. 10

    Paso 10

    Pica las cebolletas en trozos pequeños, corta el cilantro en gajos pequeños y pica la cebolla en dados.

    

11. 11

    Paso 11

    Coloca los chiles picados, el jengibre y el ajo en un bol y vierte agua recién hervida. Esto realzará su aroma.

    

12. 12

    Paso 12

    Vierta el jengibre, el ajo y la salsa de chile en un tazón pequeño. Agregue la cebolla verde picada, la cebolla en cubos, el cilantro picado, la salsa de soja para pescado al vapor, la salsa de soja clara, el vinagre añejo, el azúcar blanco, el polvo de pimienta de Sichuan, el glutamato monosódico (GMS) y una cantidad adecuada de sal. Revuelva durante dos minutos hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

    

13. 13

    Paso 13

    Vierta la salsa preparada en el plato que contiene el pescado, espolvoree con chiles picados y cebolletas picadas, y el delicioso plato estará listo.