ひき肉

作り方

1. 01

   手順 1

   豚バラ肉を洗い、下の写真のように小さな四角形に切ります。

   

2. 02

   手順 2

   フライパンを熱し、少量の菜種油を注ぎ入れる。

   

3. 03

   手順 3

   刻んだ肉を鍋に入れ、かき混ぜます。強火にすると肉が乾燥してしまうので、弱火で調理するように注意してください。

   

4. 04

   手順 4

   数分後、肉がほぐれ始めたら、調味料を加える。

   

5. 05

   手順 5

   みじん切りにした生姜、刻んだ赤唐辛子、刻んだネギの白い部分、ニンニクの芽をこの順に加え、よく混ぜ合わせる。

   

6. 06

   手順 6

   1 ～ 2分後、鶏がらスープ、十三香粉、四川山椒粉を加え、弱火でかき混ぜ続ける。

   

7. 07

   手順 7

   約10分後、肉がほぼ火が通ったら、醤油（薄口醤油でも濃口醤油でも構いません。主な目的は色付けです）、塩を加え、肉が完全に火が通ったことを確認してから酢（できればバルサミコ酢）を加えます。酢を入れすぎないように注意してください。

   

8. 08

   手順 8

   肉に味が染み込むまで、かき混ぜ続けてください。この時点で肉が脂っこすぎると感じたら、火加減を少し強めてください。

   

9. 09

   手順 9

   フライパンの中の油が透明になったら、フライパンから取り出す準備ができています。

   

10. 10

    手順 10

    用意しておいたひき肉を、用意しておいた容器に入れる。

    

11. 11

    手順 11

    乾燥唐辛子粉を加えてよく混ぜます。唐辛子粉の量は好みに合わせて調整してください。

    

12. 12

    手順 12

    ソースはこれで食べ頃です。長期保存する場合は、表面の油が固まるまで置いてください。