臊子肉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   把五花肉洗干净，切成下图这样的小方片

   

2. 02

   步骤 2

   将锅烧热，倒入少量的菜籽油

   

3. 03

   步骤 3

   将切好的肉倒入锅中，搅拌开，注意要用小火，火太大容易把肉榨干

   

4. 04

   步骤 4

   过几分钟后，等肉开始不互相黏连了开始放配料

   

5. 05

   步骤 5

   依次放入生姜末，切碎的红辣椒，切碎的葱白和蒜苗，并搅拌均匀

   

6. 06

   步骤 6

   过1到2分钟，放鸡精，十三香，花椒面，并继续小火搅拌

   

7. 07

   步骤 7

   过十几分钟，等肉差不多熟了，依次放酱油（生抽或老抽都可以，主要目的是上色），盐，确定肉已经熟透了再放醋（最好是香醋），注意醋不要太多。

   

8. 08

   步骤 8

   继续搅拌，让肉入味，这一阶段如果觉得肉太肥的话，就把火稍微放大点。

   

9. 09

   步骤 9

   等到锅里的油变得清亮了就可以出锅了

   

10. 10

    步骤 10

    将做好的臊子肉盛入准备好的容器。

    

11. 11

    步骤 11

    放入干辣椒面并搅拌均匀，辣椒面多少根据自己口味定。

    

12. 12

    步骤 12

    此时臊子就可以吃了。如果想要长期保存的话就静置，等表面的油凝结成块就好了。