レンコンの焼き餅

作り方

1. 01

   手順 1

   ネギをざく切りにし、生姜を薄切りにしてボウルに入れ、熱湯を半ボウル注ぎ、10分間浸します。お湯が熱すぎず触れる程度になったら、ネギと生姜を絞って、後で使用するネギと生姜の汁を作ります。

   

2. 02

   手順 2

   脂身と赤身の比率が3：7の豚肉を選び、ミンチにして容器に入れる。ネギと生姜のゆで汁を加えながら、箸で混ぜて粘りが出るまで煮詰める。

   

3. 03

   手順 3

   残りの卵白の1/3を加え、ひき肉と卵白が完全に混ざり合うまでかき混ぜ続ける。

   

4. 04

   手順 4

   レンコンの皮をむき、細かく刻むが、細かくしすぎないように。大豆より少し小さめに刻む。

   

5. 05

   手順 5

   次に、さいの目に切ったレンコンをひき肉に加え、箸でよく混ぜ合わせる。

   

6. 06

   手順 6

   薄口醤油、濃口醤油、黒胡椒、塩を加えてよく混ぜる。

   

7. 07

   手順 7

   最後に、コーンスターチを加え、ひき肉が粘り気が出るまで箸で時計回りにかき混ぜる。

   

8. 08

   手順 8

   適量のひき肉を取り、片手で丸めてボール状にし、もう一方の手で優しく叩いてパティ状にする。

   

9. 09

   手順 9

   フライパンに食用油を注ぎ、蓮根餅を一枚ずつ並べ、弱火で揚げ焼きにする。

   

10. 10

    手順 10

    レンコンケーキが固まったらひっくり返し、両面がきつね色になるまで揚げます。

    

11. 11

    手順 11

    外はカリッと、中はふっくらとした、風味豊かな焼き蓮根餅が完成しました！メインディッシュとしても、副菜としてもお召し上がりいただけます！