尾を広げる孔雀の魚

作り方

1. 01

   手順 1

   武昌魚をきれいに洗い、頭と尾を取り除きます（捨てずに取っておいてください。後で使います）。

   

2. 02

   手順 2

   頭以外のヒレを切り落とします。魚の胴体を約0.8の厚さに均等に切ります。腹部は切り離さないでください。きれいな魚の形になるように、少し隙間を残しておきます。

   

3. 03

   手順 3

   ネギの細切り、生姜のスライス、料理酒、少量の塩を加え、約5分間漬け込む。

   

4. 04

   手順 4

   唐辛子を輪切りにして脇に置いておく。

   

5. 05

   手順 5

   ネギを細切りにして脇に置いておく。

   

6. 06

   手順 6

   飾り用に赤ピーマンを細切りにする。

   

7. 07

   手順 7

   刻んだネギと赤ピーマンを水に浸して辛味を取り除く。

   

8. 08

   手順 8

   マリネした魚を孔雀のような形に並べ、少量の片栗粉を振りかける（蒸した魚を柔らかくし、水分を保つため）。

   

9. 09

   手順 9

   蒸し器のバスケットに魚を入れ、蒸気が出始めてから約6分間蒸します。

   

10. 10

    手順 10

    皿から魚を取り出し、魚にかかっている生姜とネギを取り除き、皿の底に溜まった水を捨て、写真のようにグッピーに刻んだネギ、赤唐辛子の細切り、唐辛子の輪切りを添えて飾り付けます。

    

11. 11

    手順 11

    食用油を高温（摂氏約160度、油が白煙を出すまで）に熱し、スプーンですくって、刻んだネギと赤ピーマン、そして魚にかけます。

    

12. 12

    手順 12

    皿の縁に沿って、蒸し魚醤を適量注ぐ。

    

13. 13

    手順 13

    準備万端です。盛り付けて、写真を撮って、さあ召し上がれ！