孔雀开屏鱼

制作步骤

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   步骤 1

   清洗处理好的武昌鱼去头切尾（不要扔掉后有用）

   

2. 02

   步骤 2

   剪掉除头部以外的鱼鳍，鱼身均匀切开0.8厘米左右厚度，薄厚均匀，腹部不可切断，少许连接，以便摆出好看的鱼形。

   

3. 03

   步骤 3

   加入葱段姜片、料酒以及少量的盐，腌制5分钟左右。

   

4. 04

   步骤 4

   切指天椒圈备用

   

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   步骤 5

   切小葱丝备用

   

6. 06

   步骤 6

   切红椒丝装饰备用

   

7. 07

   步骤 7

   葱丝和红椒丝泡水去辣味。

   

8. 08

   步骤 8

   腌制好的鱼摆好孔雀开屏造型，撒上少量淀粉（使蒸好的鱼滑嫩保水）

   

9. 09

   步骤 9

   上锅屉蒸鱼，上汽后六分钟左右

   

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    步骤 10

    取出鱼盘，丢掉鱼身上的姜葱，倒掉盘底的水，用葱丝红椒丝和辣椒圈装饰孔雀鱼如图。

    

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    步骤 11

    烧热高温食用油（约160度，油冒白烟即可），用勺舀油泼到葱丝红椒丝上和鱼身上。

    

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    步骤 12

    沿盘边沿倒入适量蒸鱼豉汁。

    

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    步骤 13

    齐活。上桌、拍照、开吃！