Poisson paon déployant sa queue

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Nettoyez et préparez le poisson Wuchang, puis retirez la tête et la queue (ne les jetez pas, elles vous seront utiles plus tard).

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez les nageoires sauf la tête. Découpez le corps du poisson en tranches d'environ 0.8 cm d'épaisseur. Ne coupez pas le ventre. Laissez un petit espace pour conserver une belle forme.

   

3. 03

   Étape 3

   Ajoutez les segments d'oignon vert, les tranches de gingembre, le vin de cuisine et une pincée de sel, et laissez mariner pendant environ 5 minutes.

   

4. 04

   Étape 4

   Coupez les piments en rondelles et réservez-les.

   

5. 05

   Étape 5

   Hachez finement les oignons verts et réservez.

   

6. 06

   Étape 6

   Coupez le poivron rouge en lanières pour la garniture.

   

7. 07

   Étape 7

   Faites tremper les oignons verts et les poivrons rouges émincés dans l'eau pour atténuer leur piquant.

   

8. 08

   Étape 8

   Disposez le poisson mariné en forme de paon et saupoudrez-le d'un peu de fécule (pour que le poisson cuit à la vapeur soit tendre et conserve son humidité).

   

9. 09

   Étape 9

   Faites cuire le poisson à la vapeur dans un panier vapeur pendant environ six minutes après que la vapeur commence à se dégager.

   

10. 10

    Étape 10

    Retirez le poisson de l'assiette, jetez le gingembre et les oignons verts qui s'y trouvaient, videz l'eau du fond de l'assiette et garnissez le guppy d'oignons verts émincés, de lanières de poivron rouge et de rondelles de piment comme indiqué sur la photo.

    

11. 11

    Étape 11

    Chauffez l'huile de cuisson à haute température (environ 160 degrés Celsius, jusqu'à ce que l'huile devienne blanche et fumante), puis utilisez une cuillère pour prélever l'huile et la verser sur les oignons verts et les poivrons rouges émincés, ainsi que sur le poisson.

    

12. 12

    Étape 12

    Versez une quantité appropriée de sauce soja pour poisson cuit à la vapeur sur le bord de l'assiette.

    

13. 13

    Étape 13

    Tout est prêt. Servez, prenez une photo et régalez-vous !