キャベツとヒラタケの炒め物

作り方

1. 01

   手順 1

   新鮮なヒラタケをきれいな水でよく洗い、軸を取り除く。

   

2. 02

   手順 2

   肉は繊維に沿って細長く裂きますが、細く裂きすぎると食感が損なわれます。また、太く裂きすぎると味が染み込みにくくなります。

   

3. 03

   手順 3

   熱湯で約20秒間、半透明になるまで湯通しします。きのこの栽培過程では、望ましくない細菌や不純物が発生することがありますが、湯通しすることでこれらの一部を取り除くことができます。

   

4. 04

   手順 4

   ヒラタケを水から取り出した後、冷水で洗い流してアクを取り除き、余分な水分を絞り出して脇に置いておく。

   

5. 05

   手順 5

   ニンジンは千切りにし、ニンニクは薄切りにし、キャベツは斜めにやや粗めに千切りにする。キャベツを斜めに切ることで、繊維が歯に挟まるのを防ぐことができる。

   

6. 06

   手順 6

   中華鍋に植物油を注ぎ、熱します。ニンニクのスライスを香りが立つまで炒め、千切りにしたニンジンを加えて軽く炒めます。ニンジンに含まれるカロテンは、油と混ざることで体内に吸収されやすくなります。

   

7. 07

   手順 7

   千切りにしたキャベツを加え、中火で火が通るまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   ヒラタケ、塩、薄口醤油を加え、中火で全体が均一になるまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   さらに30秒ほど炒めたら、火から下ろして盛り付ける。

   

10. 10

    手順 10

    完成品