Gebratener Kohl mit Austernpilzen
So bereiten Sie gebratenen Kohl mit Austernpilzen zu: 10 Schritte (mit Abbildungen). Waschen Sie frische Austernpilze gründlich in sauberem Wasser und entfernen Sie die Stiele.
Zubereitung
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Schritt 1
Die frischen Austernpilze gründlich in sauberem Wasser abspülen und die Stiele entfernen.
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Schritt 2
Das Fleisch entlang der Faser in Streifen zupfen, aber nicht zu dünn, sonst verliert es seine Konsistenz. Genauso wenig zu dick reißen, sonst nimmt es die Aromen nicht gut auf.
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Schritt 3
Die Pilze etwa 20 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, bis sie teilweise gar sind. Während der Pilzzucht können sich unerwünschte Bakterien und Verunreinigungen bilden; durch das Blanchieren werden einige davon entfernt.
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Schritt 4
Nachdem man die Austernpilze aus dem Wasser genommen hat, spült man sie mit kaltem Wasser ab, um eventuellen Schaum zu entfernen, drückt man dann das überschüssige Wasser aus und stellt sie beiseite.
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Schritt 5
Die Karotten raspeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Kohl schräg in grobe Streifen schneiden. Durch das schräge Schneiden bleiben die Fasern nicht so leicht zwischen den Zähnen hängen.
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Schritt 6
Pflanzenöl in einem Wok erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin anbraten, bis sie duften, dann die geraspelten Karotten dazugeben und kurz mitbraten. Das Carotin in den Karotten wird vom Körper in Verbindung mit Öl besser aufgenommen.
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Schritt 7
Den geschnittenen Kohl dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren gar braten.
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Schritt 8
Die Austernpilze, Salz und helle Sojasauce hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 9
Noch etwa eine halbe Minute unter Rühren braten, dann vom Herd nehmen und servieren.
- 10
Schritt 10
Fertigprodukt
Nährwerte
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