豚バラ肉の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   豚バラ肉を一口大に切り、冷水を入れた鍋に入れ、結び目のあるネギと生姜のスライスを加えてさっと湯通しし、脇に置いておく。

   

2. 02

   手順 2

   ローリエ、シナモン、スターアニス、ナツメグ、サンザシを用意します。シナモンは少量で十分です。入れすぎると風味が悪くなります。

   

3. 03

   手順 3

   フライパンを軽く熱し、肉片を油が出てくるまで炒める。

   

4. 04

   手順 4

   火から下ろして脇に置いておく。

   

5. 05

   手順 5

   別のフライパンに油を熱し、砂糖大さじ2加えてキャラメル状にする。弱火で絶えずかき混ぜる。

   

6. 06

   手順 6

   肉の塊がキャラメル色になるまで炒める。

   

7. 07

   手順 7

   砂糖が均一にキャラメル化して肉片に絡むまで炒め、その後スパイスを加えて炒める。

   

8. 08

   手順 8

   鍋の側面に料理酒を大さじ2杯注ぎ、蒸発させて魚臭さを取り除きます。

   

9. 09

   手順 9

   肉の量の3倍の水を加え、蓋をして中火で40分間煮込む。

   

10. 10

    手順 10

    40分後、蓋を開けて適量の塩を加える。

    

11. 11

    手順 11

    ソースを強火で煮詰めて盛り付ける。