豚足の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   豚のすね肉をよく洗い、包丁で細かい毛や汚れをこそぎ落とします。もし毛が残っている場合は、もう一度火で炙って、皮に残った毛を取り除いてください。

   

2. 02

   手順 2

   調理中に皮と肉が剥がれないように、綿糸を使って豚足肉を丁寧に包んでください。

   

3. 03

   手順 3

   鍋に冷水を入れ、ネギ、生姜、料理酒を加えて、ゆっくりと沸騰させる。

   

4. 04

   手順 4

   表面が少し縮み、血の泡が表面に浮かび上がるまで加熱する。豚足を取り出して脇に置いておく。

   

5. 05

   手順 5

   スパイスの袋に入っている調味料の顆粒をスープの入った鍋に入れ、強火で沸騰させる。

   

6. 06

   手順 6

   別の鍋に、玉皇油子U風味のピーナッツオイルと氷砂糖を適量加える。

   

7. 07

   手順 7

   スコップで素早く砕いてください。

   

8. 08

   手順 8

   氷砂糖が濃い茶色になったら、火加減に注意してください。火力を強すぎないようにしましょう。

   

9. 09

   手順 9

   大量の泡が発生し、煙が出始めたら、カラメル色素の着色は成功したとみなされます。

   

10. 10

    手順 10

    用意しておいたスープ鍋にキャラメル化した砂糖を注ぎ入れ、下茹でした豚のすね肉を加え、スープがすね肉を少し覆うようにします。強火で沸騰させ、料理酒を加えます。中火にして、さらにしばらく煮込みます。

    

11. 11

    手順 11

    1時間後、蓋を開けて、塩、コショウ、醤油を加えて味を調える。

    

12. 12

    手順 12

    豚足にしっかりと味が染み込み、皮と肉が濃い赤褐色になるまで、中火で約30分煮込みます。その後、火を強めてソースを煮詰めます。少し冷ましてから、綿糸を取り除けば出来上がりです。