ขาหมูตุ๋น

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ล้างข้อหมูให้สะอาด แล้วใช้มีดขูดขนและสิ่งสกปรกออก หากยังมีขนหลงเหลืออยู่ สามารถนำไปเผาไฟอีกครั้งเพื่อกำจัดขนที่เหลืออยู่บนหนังได้

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ใช้ด้ายฝ้ายพันข้อหมูอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้หนังและเนื้อแยกออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ใส่น้ำเย็นลงในหม้อ ใส่ต้นหอม ขิง และเหล้าสำหรับปรุงอาหาร แล้วค่อยๆ ต้มจนเดือด

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ปรุงจนกระทั่งผิวหน้าหดตัวเล็กน้อยและมีฟองเลือดลอยขึ้นมาบนผิวหน้า นำขาหมูออกจากกระทะแล้วพักไว้

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   เทผงปรุงรสจากซองเครื่องเทศลงในหม้อที่มีน้ำซุป แล้วนำไปต้มให้เดือดด้วยไฟแรง

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   ในหม้ออีกใบ ให้ใส่น้ำมันถั่วลิสงรสหยูหวงโย่วจื่อและน้ำตาลกรวดในปริมาณที่เหมาะสม

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   รีบใช้พลั่วขุดให้แตกออก

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   เมื่อน้ำตาลกรวดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ระวังเรื่องความร้อน อย่าใช้ความร้อนสูงเกินไป

   

9. 09

   ขั้นตอน 9

   เมื่อมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นและมีควันออกมาบ้าง แสดงว่าการแต่งสีคาราเมลนั้นประสบความสำเร็จแล้ว

   

10. 10

    ขั้นตอน 10

    เทน้ำตาลคาราเมลลงในหม้อซุปที่เตรียมไว้ ใส่ขาหมูที่ลวกแล้วลงไป โดยให้ซุปท่วมขาหมูเล็กน้อย นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นใส่เหล้าปรุงอาหาร ลดไฟลงเหลือปานกลาง และเคี่ยวต่ออีกสักพัก

    

11. 11

    ขั้นตอน 11

    หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดฝาและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซีอิ๊วตามชอบ

    

12. 12

    ขั้นตอน 12

    เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง จนกระทั่งขาหมูปรุงรสได้ที่ และหนังกับเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้นเพื่อเคี่ยวน้ำซอสให้ข้นขึ้น ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำด้ายออก แล้วก็พร้อมรับประทานได้เลย