Stinco di maiale brasato

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Lava accuratamente lo stinco di maiale e usa un coltello per raschiare via i peli sottili e la sporcizia. Se i peli sono ancora presenti, puoi bruciarli nuovamente sul fuoco per rimuovere eventuali peli rimasti dalla pelle.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Avvolgete con cura lo stinco di maiale con del filo di cotone per evitare che la cotenna e la carne si separino durante la cottura.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Mettete dell'acqua fredda in una pentola, aggiungete i cipollotti, lo zenzero e il vino da cucina e portate lentamente a ebollizione.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Cuocere fino a quando la superficie non si restringe leggermente e non affiora in superficie la schiuma di sangue. Togliere lo stinco di maiale e metterlo da parte.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Versate i granuli di condimento dalla bustina di spezie in una pentola di brodo e portate a ebollizione a fuoco vivo.

   

6. 06

   Passaggio 6

   In una pentola a parte, aggiungere una quantità adeguata di olio di arachidi aromatizzato Yuhuang Youzi U e zucchero di canna.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Frantumatelo rapidamente con una pala.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Quando lo zucchero cristallizzato assume un colore marrone scuro, fate attenzione al calore; non usate una temperatura troppo elevata.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Quando compaiono numerose bollicine e si produce del fumo, la colorazione al caramello si considera riuscita.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Versate lo zucchero caramellato nella pentola per zuppa preparata; aggiungete lo stinco di maiale sbollentato, assicurandovi che il brodo lo ricopra leggermente; portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi aggiungete il vino da cucina; abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate sobbollire per un altro po'.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Dopo un'ora, aprite il coperchio e aggiungete sale, pepe e salsa di soia a piacere.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Lascia sobbollire a fuoco medio per circa mezz'ora, finché lo stinco di maiale non sarà ben condito e la cotenna e la carne non avranno assunto un colore bruno-rossastro intenso. Quindi alza la fiamma per far ridurre il sugo. Lascia raffreddare leggermente, rimuovi il filo di cotone ed è pronto da gustare.