Codillo de cerdo estofado

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Lava bien el codillo de cerdo y usa un cuchillo para raspar los pelos finos y la suciedad. Si aún quedan pelos, puedes quemarlos al fuego para eliminar los que queden de la piel.

   

2. 02

   Paso 2

   Utilice hilo de algodón para envolver cuidadosamente el codillo de cerdo y evitar que la piel y la carne se separen durante la cocción.

   

3. 03

   Paso 3

   Pon agua fría en una olla, añade cebolletas, jengibre y vino de cocina, y deja que hierva lentamente.

   

4. 04

   Paso 4

   Cocine hasta que la superficie se reduzca ligeramente y aparezca espuma de sangre. Retire el codillo de cerdo y resérvelo.

   

5. 05

   Paso 5

   Vierta los gránulos de condimento del paquete de especias en una olla con caldo y llévelo a ebullición a fuego alto.

   

6. 06

   Paso 6

   En una olla aparte, agregue la cantidad adecuada de aceite de cacahuete con sabor a Yuhuang Youzi U y azúcar de roca.

   

7. 07

   Paso 7

   Rómpelo rápidamente con una pala.

   

8. 08

   Paso 8

   Cuando el azúcar de roca adquiera un color marrón oscuro, tenga cuidado con el fuego; no utilice una temperatura demasiado alta.

   

9. 09

   Paso 9

   Cuando aparecen numerosas burbujas y se produce algo de humo, se considera que la coloración a caramelo ha sido exitosa.

   

10. 10

    Paso 10

    Vierta el azúcar caramelizado en la olla preparada; agregue el codillo de cerdo escaldado, asegurándose de que la sopa lo cubra ligeramente; hierva a fuego alto, luego agregue el vino de cocina; reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento por un rato más.

    

11. 11

    Paso 11

    Después de una hora, abra la tapa y agregue sal, pimienta y salsa de soja al gusto.

    

12. 12

    Paso 12

    Cocine a fuego medio durante media hora, hasta que el codillo de cerdo esté bien sazonado y la piel y la carne adquieran un color marrón rojizo intenso. Luego, suba el fuego para reducir la salsa. Deje enfriar un poco, retire el hilo de algodón y estará listo para comer.