酱肘子

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。

   

2. 02

   步骤 2

   用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。

   

3. 03

   步骤 3

   锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。

   

4. 04

   步骤 4

   煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。

   

5. 05

   步骤 5

   将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。

   

6. 06

   步骤 6

   另取一锅中加入适量的玉皇油滋U味花生油，放入冰糖。

   

7. 07

   步骤 7

   用铲子快速划散 。

   

8. 08

   步骤 8

   冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

   

9. 09

   步骤 9

   出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。

   

10. 10

    步骤 10

    糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。

    

11. 11

    步骤 11

    一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。

    

12. 12

    步骤 12

    中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。