ゆでた黄色ナマズ

作り方

1. 01

   手順 1

   主な材料。

   

2. 02

   手順 2

   ゆで魚用の調味料を開封し、右側のソースだけを使用し、残りは捨ててください。

   

3. 03

   手順 3

   生姜を薄切りにし、ネギと唐辛子を輪切りにする。

   

4. 04

   手順 4

   ニンニクを薄切りにして脇に置いておく。

   

5. 05

   手順 5

   エゴマの葉とパクチーはそれぞれ細かく刻む。（細かく刻みすぎないように。）

   

6. 06

   手順 6

   漬物キャベツをスライスする。

   

7. 07

   手順 7

   中華鍋を熱し、加熱した菜種油を加える。

   

8. 08

   手順 8

   鶏脂またはラードを加える。

   

9. 09

   手順 9

   油が50％くらい温まったら、生姜、ネギ、ニンニク、唐辛子、漬物キャベツを加える。

   

10. 10

    手順 10

    香りが立つまで炒めた後、生の四川山椒を加える（乾燥四川山椒でも構わないが、 1 2で十分である）。

    

11. 11

    手順 11

    香りが立つまで炒め続け、その後、発酵大豆ペーストを加える。

    

12. 12

    手順 12

    油が赤くなるまで炒めたら、茹で魚用のソースの小袋を加えてください。

    

13. 13

    手順 13

    香りが立つまで炒め、適量のだし汁または水を加える。

    

14. 14

    手順 14

    強火で沸騰させたら、中火にして10分間煮込み、漬物キャベツの風味をスープに染み込ませる。この時点で味見をして、必要に応じて塩を加える。

    

15. 15

    手順 15

    料理酒を加える。

    

16. 16

    手順 16

    きれいに洗った黄色いナマズを加える。

    

17. 17

    手順 17

    2沸騰させたら、鍋に蓋をして中火で6 8ほど煮込む。

    

18. 18

    手順 18

    スプーンの裏側を使って中央部分を押すと、熱が均一に伝わります。

    

19. 19

    手順 19

    スープと水を大きなボウルに注ぎ、エゴマの葉とパクチーを散らす。