丸ごと煮込んだ魚（毎年豊作が続くことを象徴）

作り方

1. 01

   手順 1

   生姜は薄切りにして千切りにし、ニンニクは皮をむき、ニンニクの葉はみじん切りにする。

   

2. 02

   手順 2

   生きたフナ（約1ポンド）を選び、内臓を取り除いてきれいに洗う。

   

3. 03

   手順 3

   魚の両面に少量の塩をすり込み、腹を開いてそこにも少量の塩をすり込み、数枚の生姜のスライスを詰め込む。

   

4. 04

   手順 4

   皿の底に千切りにした生姜を少し散らし、その上に魚を乗せ、さらに千切りにした生姜を散らし、涼しく日陰の場所で20分間マリネする。

   

5. 05

   手順 5

   フライパンに油を熱し、写真4の魚から生姜のスライスを取り除き（魚の腹の中にある生姜のスライスは捨てる）、魚をフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで揚げる。

   

6. 06

   手順 6

   調理済み

   

7. 07

   手順 7

   フライパンに油を少し足し、生姜のスライス、ニンニク、四川山椒を加えて香りが立つまで炒めます。（魚卵や魚の浮き袋があれば加えて両面がきつね色になるまで炒めます。魚の浮き袋は加熱すると破裂するので、必ず切り分けてから加えてください。）

   

8. 08

   手順 8

   魚（写真6を鍋に戻し、魚が浸るくらいの水を加えて沸騰させ、濃口醤油、薄口醤油、鶏がらスープを適量加えます（魚はマリネされているので、塩は控えめに加え、塩辛くなりすぎないように注意してください）。蓋をして3分間煮込みます。

   

9. 09

   手順 9

   鍋の蓋を開け、細かく刻んだ生姜を少々振り入れ、再び蓋をして1分間煮る。

   

10. 10

    手順 10

    酢を回しかけ、火から下ろし、皿に盛り付け、刻んだニラを散らす。

    

11. 11

    手順 11

    丸ごと煮込んだ魚が完成しました！友人の皆さん、旧正月おめでとうございます！そして、毎年豊かな収穫に恵まれますように！