烧全鱼（年年有余）

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   生姜切片、切丝，蒜瓣剥好，蒜叶切碎备用

   

2. 02

   步骤 2

   选一条1斤左右的活鲫鱼，剥杀、清洗干净

   

3. 03

   步骤 3

   鱼身正反抹少许盐，打开鱼肚，也抺少许盐后，塞几片生姜进去

   

4. 04

   步骤 4

   盘底撒点生姜丝，把鱼放上去，再洒点生姜丝，放在阴凉处，腌制20分钟

   

5. 05

   步骤 5

   锅里放适量油烧热，把图4鱼身上的姜丝去掉（鱼肚里面的不用），放鱼进锅，煎至两面金黄

   

6. 06

   步骤 6

   出锅

   

7. 07

   步骤 7

   锅里再放少量油，放入姜片、蒜瓣、花椒爆香，（如果有鱼籽、鱼泡，顺便放入煎至两面金黄，鱼泡要切破，要不然遇热会爆的哈）

   

8. 08

   步骤 8

   再次把图6入锅，倒入适量清水煮沸，加入适量老抽、生抽、鸡精（盐要酢情加入，因为鱼是腌过的，避免太咸），盖锅煮3分钟

   

9. 09

   步骤 9

   揭锅，洒入少许姜丝，再次盖锅煮1分钟

   

10. 10

    步骤 10

    淋醋出锅装盘，洒上切好的蒜苗叶

    

11. 11

    步骤 11

    一条烧全鱼就做好啦！新春到来之际，祝哈友们，新春快乐！年年有余！