魚の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   1. 魚をきれいに洗い、飾り切りをする。少量の塩で5マリネし、全体に塩をなじませる。油を熱し、箸を入れると泡が出るまで温める。まず魚を油に入れて揚げ、次に胴体と尾をゆっくりと入れる（こうすることで飾り切りが保護される）。火が通るまで揚げ、取り出して脇に置いておく。

   

2. 02

   手順 2

   生姜、2色の唐辛子、ネギを香りが立つまで炒め、取り出して魚の上にのせる。

   

3. 03

   手順 3

   コーンスターチ、醤油、オイスターソース、鶏ガラを水で溶き、熱したフライパンに注ぎ、沸騰させる。料理にかけたら出来上がり。