豆腐の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   豆腐の臭みを取り除くために、さっと湯通ししてください。

   

2. 02

   手順 2

   豆腐をさっと湯通しし、油で黄金色になるまで揚げる。

   

3. 03

   手順 3

   フライパンに油を熱し、みじん切りにした生姜、ネギ、ニンニクを加えて弱火で香りが出るまで炒める。ひき肉（風味を良くするために、やや脂身の多い肉が望ましい）を加え、色が変わるまで炒める。その後、料理酒を加える。

   

4. 04

   手順 4

   肉を油を残して片側に寄せます。郫県唐辛子豆板醤を加え、油が赤くなるまで弱火で炒めます。次に豆腐を加えて一緒に炒めます。オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、四川山椒粉を加えます。水を注ぎ、しばらく煮込みます。

   

5. 05

   手順 5

   豆腐が乾いたら、自家栽培のネギを散らします（芽が出たネギやニンニクは水につけておくと良いでしょう。食べたい時に摘むだけで、ありがたいことに自然に育ちます）。

   

6. 06

   手順 6

   ネギを洗って細かく刻む。

   

7. 07

   手順 7

   盛り付ける前に、刻んだネギと少量のチキンブイヨンパウダーを加えて風味を増してください。