きゅうりと鶏肉の炒め物

作り方

1. 01

   手順 1

   鶏もも肉を切り分けて洗います（時間があれば20分ほど水に浸けておくと良いですが、鶏もも肉には血や肉片が少ないので、浸けなくても大丈夫です）。

   

2. 02

   手順 2

   洗った鶏肉の水を切り、塩大さじ2、こしょう大さじ1、五香粉大さじ1、四川山椒粉大さじ1、料理酒と薄口醤油各大さじ1/3、コーンスターチ大さじ2を加えてよく混ぜ、しばらく置いておく。

   

3. 03

   手順 3

   ネギの白い部分と緑の部分を薄切りにし、ショウガとニンニクをみじん切りにする。

   

4. 04

   手順 4

   きゅうり３本を洗い、斜めに切り分ける。

   

5. 05

   手順 5

   次に、各部分を縦方向にスライスする。

   

6. 06

   手順 6

   フライパンに大さじ2杯の油を加える

   

7. 07

   手順 7

   マリネした鶏肉を冷たい油に加える

   

8. 08

   手順 8

   鶏肉に火が通るまで炒め、取り出して油を切ります。

   

9. 09

   手順 9

   再び中華鍋に大さじ1杯の油を熱し、6割ほど火が通るまで炒める。

   

10. 10

    手順 10

    ネギ、ショウガ、ニンニクを加えます（ただし、ネギの葉は入れないでください。私はうっかり少し入れてしまいました）。

    

11. 11

    手順 11

    ネギ、生姜、ニンニクを香りが立つまで炒め、発酵豆板醤を加えて全体に均一に炒めます。（私は発酵豆板醤を加えると色が悪くなるのであまり好きではありません。強い味が苦手な方は加えない方が良いでしょう。）発酵豆板醤を加えない場合は、この手順は飛ばしてください。

    

12. 12

    手順 12

    水気を切った鶏肉を加えて均一に炒めた後、濃口醤油を大さじ1杯加える。

    

13. 13

    手順 13

    鶏肉の約3分の1が浸るまで水を加えます（鍋が乾きすぎて鶏肉が焦げるのを心配して水を加えましたが、この手順は省略しても構いません）。

    

14. 14

    手順 14

    きゅうりを加えて、水分が蒸発するまで炒める（きゅうりはほぼ火が通っている状態）。

    

15. 15

    手順 15

    火から下ろして皿に盛り付ける