Sauté de concombre et de poulet

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Coupez les cuisses de poulet en morceaux et lavez-les (faites-les tremper pendant 20 minutes si vous avez le temps, sinon ce n'est pas grave, car les cuisses de poulet contiennent moins de sang et de morceaux de viande).

   

2. 02

   Étape 2

   Égouttez le poulet lavé et ajoutez deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de poivre, une cuillère à soupe de mélange cinq-épices, une cuillère à soupe de poivre du Sichuan en poudre, un tiers de cuillère à soupe de vin de cuisine, de sauce soja claire et deux cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélangez bien et laissez reposer.

   

3. 03

   Étape 3

   Émincez les parties blanches et vertes de l'oignon nouveau, puis hachez finement le gingembre et l'ail.

   

4. 04

   Étape 4

   Lavez trois concombres et coupez-les en tronçons en diagonale.

   

5. 05

   Étape 5

   Découpez ensuite chaque section verticalement en tranches.

   

6. 06

   Étape 6

   Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez le poulet mariné à l'huile froide.

   

8. 08

   Étape 8

   Faites sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis retirez-le et égouttez l'huile.

   

9. 09

   Étape 9

   Faites chauffer à nouveau une cuillère à soupe d'huile dans un wok et laissez cuire jusqu'à ce que ce soit cuit à environ 60 %.

   

10. 10

    Étape 10

    Ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail (mais pas les feuilles d'oignons verts ; j'en ai glissé quelques-unes par erreur).

    

11. 11

    Étape 11

    Faites revenir les oignons verts, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la pâte de haricots fermentés et mélangez bien. (Je n'aime pas ajouter de pâte de haricots fermentés car elle altère la couleur ; si vous n'appréciez pas les saveurs prononcées, il vaut mieux ne pas en mettre.) Passez cette étape si vous n'utilisez pas de pâte de haricots fermentés.

    

12. 12

    Étape 12

    Après avoir ajouté le poulet égoutté et l'avoir fait revenir uniformément, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja foncée.

    

13. 13

    Étape 13

    Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre environ un tiers du poulet (j'ai ajouté de l'eau parce que la casserole était trop sèche et que je craignais que le poulet ne brûle ; vous pouvez sauter cette étape).

    

14. 14

    Étape 14

    Ajoutez le concombre et faites-le sauter jusqu'à ce que l'eau s'évapore (le concombre doit être presque cuit).

    

15. 15

    Étape 15

    Retirer du feu et dresser sur une assiette