トマトビーフボール

作り方

1. 01

   手順 1

   新鮮な牛肉を1切れ用意し、洗って水気を切る。

   

2. 02

   手順 2

   肉を数回に分けてミキサーに入れ、細かく刻まれるまで攪拌する。

   

3. 03

   手順 3

   ひき肉はかなり乾燥しているので、料理酒を加える（魚臭さを取り除き、風味を高めるため）。

   

4. 04

   手順 4

   薄口醤油と濃口醤油を少量加えます（濃口醤油は色を鮮やかにします）。

   

5. 05

   手順 5

   黒コショウを加える

   

6. 06

   手順 6

   風味と香りを高めるために、チキンブイヨンを少量加えます。

   

7. 07

   手順 7

   四川山椒を熱湯に2時間浸し、その山椒の水をひき肉に注ぎ入れる（加える際は絶えずかき混ぜ、水っぽくなりすぎないように注意する）。

   

8. 08

   手順 8

   最後の画像は、力強く平手打ちされた状態を示している。

   

9. 09

   手順 9

   鍋に水を入れて沸騰させ、沸点を摂氏90度前後にする。調理中に混ぜ合わせたものを少しずつ加えていく。

   

10. 10

    手順 10

    ミートボールが浮き上がってきたら火が通っています。取り出して水気を切り、脇に置いておきます。

    

11. 11

    手順 11

    トマト1個を細かく刻み、ネギと生姜をみじん切りにする。

    

12. 12

    手順 12

    フライパンに油を熱し、ネギと生姜を加えて弱火で香りが立つまで炒める。

    

13. 13

    手順 13

    刻んだトマトを加え、とろみがつくまで弱火で煮込む。

    

14. 14

    手順 14

    トマトソースをスプーン一杯加える（トマトの風味がより強くなり、色もより赤くなります）。

    

15. 15

    手順 15

    熱湯を加えたら、牛肉団子を加えてさらに3分ほど煮込み、味がなじむまで火を通します。盛り付ける前に、白コショウと塩を少々振ります。

    

16. 16

    手順 16

    大きめのボウルに注ぎ入れ、刻んだパクチーまたは刻んだネギを振りかける。

    

17. 17

    手順 17

    トマトと牛肉のミートボールが完成しました！