三杯臭豆腐

作り方

1. 01

   手順 1

   材料の準備

   

2. 02

   手順 2

   ピーマンは小さく切り、ニンジンは薄切りにしてから格子状に4等分に切り、ショウガは皮をむいて薄切りにし、ニンニクも薄切りにする。

   

3. 03

   手順 3

   臭豆腐の揚げ物：フライパンに油を熱し、臭豆腐を加えて、縁に小さな泡が出てくるまで揚げる。

   

4. 04

   手順 4

   片面が固まり、きつね色になるまで揚げたら、箸でひっくり返します。

   

5. 05

   手順 5

   揚げ終わったら、油を切って脇に置いておく。

   

6. 06

   手順 6

   鍋にゴマ油を注ぎ、生姜とニンニクを加えて香りが立つまで炒める。

   

7. 07

   手順 7

   次に、刻んだチリソースを陶器のスプーン半分ほど加えて炒める。

   

8. 08

   手順 8

   ニンジンを加えて、油を吸って柔らかくなるまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   次に、ピーマンを加えて軽く炒める。

   

10. 10

    手順 10

    揚げ臭豆腐を加える

    

11. 11

    手順 11

    紹興酒と薄口醤油を注ぎ入れ、すりつぶしたバジルの葉を加える。

    

12. 12

    手順 12

    バジルの葉がしんなりするまで炒め、味を見ながら砂糖を少々加え、ソースを煮詰める。

    

13. 13

    手順 13

    皿に盛り付け、バジルの葉を数枚添えて飾り付ける。

    

14. 14

    手順 14

    カリッと香ばしく焼き上がった臭豆腐は、ごま油、紹興酒、刻み唐辛子ソース、バジルの香ばしい風味をたっぷりと吸い込み、一口ごとに外側のパリッとした食感と内側のジューシーで柔らかな食感の絶妙なコントラストを楽しめます。これまで数えきれないほどの臭豆腐を味わってきた人でも、この「三杯の臭豆腐」にはきっと魅了されることでしょう。

    

15. 15

    手順 15

    三杯臭豆腐は、三杯鶏のレシピを参考にしている。伝統的な三杯鶏は、油、醤油、紹興酒をそれぞれ1杯ずつ使い、水は一切加えない。しかし、この比率を厳密に守ると、油っぽく塩辛くなりすぎるため、調整が加えられる。すでに塩分が強い刻み唐辛子を加えるため、醤油の使用量を減らす。