三杯臭豆腐

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   食材准备

   

2. 02

   步骤 2

   彩椒切小块，胡萝卜切片后再十字刀分四瓣，姜削皮切片，蒜切片，

   

3. 03

   步骤 3

   炸臭豆腐：锅中倒油烧热，放入臭豆腐，边上冒出小泡的程度，

   

4. 04

   步骤 4

   一面定型炸至金黄后，用筷子翻面。

   

5. 05

   步骤 5

   炸好后沥油备用。

   

6. 06

   步骤 6

   锅中倒入麻油，
   放入姜、蒜爆香。

   

7. 07

   步骤 7

   接着放半瓷勺剁椒酱翻炒。

   

8. 08

   步骤 8

   放入胡萝卜，炒至吸透油变软。

   

9. 09

   步骤 9

   接着加彩椒块略炒。

   

10. 10

    步骤 10

    放入炸过的臭豆腐

    

11. 11

    步骤 11

    淋米酒，生抽，放入揉搓过的罗勒叶。

    

12. 12

    步骤 12

    炒至罗勒叶干瘪，再加少许糖调味收汁

    

13. 13

    步骤 13

    装盘，加一点罗勒叶在顶部做装饰。

    

14. 14

    步骤 14

    酥脆的臭豆腐，吸收了麻油、米酒、剁椒酱、罗勒的鲜香，一口咬下，外脆内嫩，还有汁水。任凭吃过臭豆腐无数，也要拜倒在这三杯臭豆腐之下

    

15. 15

    步骤 15

    三杯臭豆腐借鉴了三杯鸡的做法。
    传统的三杯鸡，不放一滴水，就放一杯油、一杯酱油和一杯米酒。但要真按这个比例，做出来会偏油偏咸，所以都会做下调整。
    这里因为加了剁椒酱，本身有一定咸度，酱油就加得比较少了。