豚モツとスペアリブの鍋料理

作り方

1. 01

   手順 1

   大腸を塩と白酢で繰り返し洗い、脂肪分をすべて取り除きます。その後、煮込み液で1時間煮込みます（煮込み液がない場合は、スーパーで自家製の煮込み液を購入し、水を加えても構いません）。

   

2. 02

   手順 2

   豚のスペアリブをきれいな水で数回すすぎ、血を取り除いて脇に置いておく。

   

3. 03

   手順 3

   煮込んだ豚の腸を切り分けて脇に置いておく。

   

4. 04

   手順 4

   中華鍋に油を熱します。油が温まったら、生姜、ニンニク、四川山椒を加えて香りが出るまで炒めます。郫県唐辛子豆板醤を大さじ2杯加え（辛いのが苦手な場合は省略）、油が赤くなるまで炒めます。豚の腸を加えて炒め、次にスペアリブを加えて炒めます。最後に、鍋の素を加えます。

   

5. 05

   手順 5

   鍋の素を溶かし、料理酒を大さじ1杯加えて香りが出るまで炒める。適量の水（できればだし汁）を加え、沸騰させたら弱火で40分煮込み、鍋の風味を引き出す。塩またはうま味調味料で味を調える。

   

6. 06

   手順 6

   最後に、お好みに合わせて唐辛子、ネギ、四川山椒を加え（辛いものが苦手な場合は省いてください）、お好みの野菜も加えて、IHクッキングヒーターで調理すれば完成です。

   

7. 07

   手順 7

   自家製重慶風火鍋つけダレのレシピ：ごま油、みじん切りニンニク（お好みで酢、オイスターソース、ネギ、パクチーなどを加えても良い）。