Olla caliente de intestinos y costillas de cerdo

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Lava el intestino grueso repetidamente con sal y vinagre blanco, asegurándote de eliminar toda la grasa. Luego, cuécelo a fuego lento en líquido para estofar durante una hora (si no tienes líquido para estofar, puedes comprar líquido para estofar casero en el supermercado y añadir agua).

   

2. 02

   Paso 2

   Enjuague las costillas de cerdo varias veces con agua limpia para eliminar la sangre y resérvelas.

   

3. 03

   Paso 3

   Corta los intestinos de cerdo estofados en trozos y resérvalos.

   

4. 04

   Paso 4

   Calienta el aceite en un wok. Cuando esté caliente, añade el jengibre, el ajo y la pimienta de Sichuan y sofríe hasta que desprendan su aroma. Agrega dos cucharadas de pasta de chile Pixian (omítela si no te gusta picante) y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo. Añade los intestinos de cerdo y sofríe, luego agrega las costillas y sofríe. Finalmente, añade la base para olla caliente.

   

5. 05

   Paso 5

   Derrite la base para olla caliente, añade una cucharada de vino de cocina y sofríe hasta que esté aromática. Agrega la cantidad adecuada de agua (preferiblemente caldo), lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento 40 minutos para que se desarrolle el sabor característico de la olla caliente. Añade sal o glutamato monosódico al gusto para realzar el sabor de la base.

   

6. 06

   Paso 6

   Por último, añade chiles, cebolletas y granos de pimienta de Sichuan al gusto (omítelos si no te gusta la comida picante), junto con tus verduras favoritas, y estará listo para servir en una placa de inducción.

   

7. 07

   Paso 7

   Receta casera de salsa para mojar en la olla caliente de Chongqing: aceite de sésamo, ajo picado (también puedes añadir vinagre, salsa de ostras, cebolletas y cilantro según tu gusto).