Stufato di interiora e costine di maiale

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Lavate ripetutamente l'intestino crasso con sale e aceto bianco, assicurandovi di rimuovere tutto il grasso. Quindi, cuocetelo in umido in un liquido di cottura per un'ora (se non avete a disposizione un liquido di cottura specifico, potete acquistarne uno fatto in casa al supermercato e aggiungere acqua al posto del liquido).

   

2. 02

   Passaggio 2

   Sciacquate le costine di maiale più volte con acqua pulita per rimuovere il sangue e mettetele da parte.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tagliate a pezzi le interiora di maiale brasate e mettetele da parte.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scaldate l'olio in un wok. Una volta caldo, aggiungete lo zenzero, l'aglio e i grani di pepe di Sichuan e soffriggete fino a quando non sprigionano il loro aroma. Aggiungete due cucchiai di pasta di peperoncino Pixian (omettetela se non gradite il piccante) e fate saltare in padella fino a quando l'olio non diventa rosso. Aggiungete le interiora di maiale e fatele saltare, poi aggiungete le costine e fatele saltare di nuovo. Infine, aggiungete il brodo per hot pot.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Sciogliete il brodo per hot pot, aggiungete un cucchiaio di vino da cucina e fate soffriggere finché non sprigiona un aroma intenso. Aggiungete una quantità adeguata di acqua (preferibilmente brodo), portate a ebollizione, quindi fate sobbollire a fuoco basso 40 minuti per far sviluppare il sapore dell'hot pot. Aggiungete sale o glutammato monosodico a piacere per esaltare il sapore del brodo.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Infine, aggiungete peperoncini, cipollotti e pepe di Sichuan a piacere (ometteteli se non vi piace il piccante), insieme alle vostre verdure preferite, ed è pronto per essere servito su un piano cottura a induzione.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Ricetta casalinga per la salsa da intingere per l'hot pot di Chongqing: olio di sesamo, aglio tritato (si possono aggiungere anche aceto, salsa di ostriche, cipollotti e coriandolo a piacere).