四川風ペッパーフィッシュ（バサフィッシュバージョン）

作り方

1. 01

   手順 1

   主な材料。

   

2. 02

   手順 2

   魚の切り身を斜めに薄切りにし、調味料の入ったボウルに入れる。

   

3. 03

   手順 3

   塩、白コショウ、料理酒、さつまいも澱粉を加える。

   

4. 04

   手順 4

   よく混ぜて30分間マリネする。

   

5. 05

   手順 5

   生姜を薄切りにし、ネギをみじん切りにし、ニンニクの半分をみじん切りにする。

   

6. 06

   手順 6

   唐辛子、赤ピーマン、ネギを輪切りにする。

   

7. 07

   手順 7

   フライパンに油を入れる。

   

8. 08

   手順 8

   油を5熱し、生姜のスライス、ネギの輪切り、ニンニクのスライスを加えて香りが立つまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   ストックを加える。

   

10. 10

    手順 10

    水を沸騰させたら火を止め、魚の切り身を加えてほぐすまで優しくかき混ぜる。

    

11. 11

    手順 11

    再び沸騰させたら、オイスターソースと薄口醤油を加える。

    

12. 12

    手順 12

    緑と赤の唐辛子を加える。

    

13. 13

    手順 13

    約20秒間沸騰させる。

    

14. 14

    手順 14

    スープと水を器に注ぎ、みじん切りにしたニンニクと刻んだネギを振りかける。

    

15. 15

    手順 15

    鍋を洗い、熱して油を入れる。油が3割ほど温まったら、火加減を中弱火にする。

    

16. 16

    手順 16

    新鮮な四川山椒を加え、弱火で香りを引き出すまで煮込む。（飾り用に少し残しておく。）

    

17. 17

    手順 17

    四川山椒が乾燥して濃い緑色になり、芳醇な香りが漂うまで加熱を続ける。

    

18. 18

    手順 18

    熱い油をボウルに注ぎます。

    

19. 19

    手順 19

    残しておいた新鮮な四川山椒を飾り付け、ご飯を多めに炊いておくのを忘れずに。