黄金色の砂エビと豆腐の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   豆腐を小さめの立方体に切り、エノキダケの根元を切り落とし、洗って水気を切る。

   

2. 02

   手順 2

   塩漬け卵黄は事前に蒸しておきます。私は圧力鍋で5分間蒸し、取り出してスプーンで細かく砕きました。

   

3. 03

   手順 3

   エビの頭を取り除き、殻をむき、背わたを取り除き、きれいに洗う。

   

4. 04

   手順 4

   鍋に水を沸騰させ、エビを加えて色が変わるまで湯通しします。すぐに取り出して脇に置いておきます。湯通ししすぎるとエビが硬くなるので注意してください。

   

5. 05

   手順 5

   ネギと生姜はそれぞれネギの花と生姜の千切りにする。小さめのボウルにコーンスターチを大さじ1杯入れ、水を加えてよく混ぜ、コーンスターチ液を作る。

   

6. 06

   手順 6

   中華鍋に食用油を入れ、最高温度の約50%まで熱します。次に、千切りにした生姜を加え、弱火で香りが出るまで炒めます。続いて、エビの頭を加え、エビの油が出るまで炒めます。

   

7. 07

   手順 7

   次に、砕いた卵黄を加え、卵黄が泡立ち始めるまで弱火で炒める。

   

8. 08

   手順 8

   鍋に少量の水を入れ、沸騰させる。次にエノキダケを加え、約3分間茹でる。

   

9. 09

   手順 9

   豆腐を加えてさらに2分間加熱する。盛り付ける直前に、湯通ししたエビを加えてよく混ぜる。

   

10. 10

    手順 10

    塩と白こしょうで味を調え、水溶き片栗粉を回し入れてよく混ぜる。刻んだネギを散らし、火を止める。

    

11. 11

    手順 11

    美味しくて栄養満点のエビと豆腐の煮込みができました！ご飯との相性抜群です！