ニンニクと春雨の蒸しエビ

作り方

1. 01

   手順 1

   エビのひげを切り落とし、背わたを取り除き、よく洗う。春雨は柔らかくなるまで水に浸す。

   

2. 02

   手順 2

   エビをショウガ、少量の塩、料理酒、黒コショウで約15分間マリネする。水に浸しておいた春雨を皿に盛り、エビ、千切りショウガ、みじん切りニンニク、ネギを加える。鍋で15分間蒸す。

   

3. 03

   手順 3

   エビを蒸し終えたら、ボウルに蒸し魚醤、オイスターソース、砂糖、少量の水（蒸し魚醤は少し塩辛いので）を混ぜてタレを作ります。エビにタレをかけ、刻んだネギ、千切りにした生姜、少量の黒胡椒、乾燥唐辛子を散らします。最後に、熱した油をかけて香りを引き立てます。

   

4. 04

   手順 4

   フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて弱火で煮込みます。私は菜種油を使いましたが、かなり黄色っぽいので、見た目を良くするためにサラダ油を使うことをお勧めします。香りが立ってきたら、砂糖、薄口醤油、オイスターソースを少々加え、さらにしばらく煮込みます。最後に、鶏がらスープをひとつまみ加えます。

   

5. 05

   手順 5

   調理済みのニンニクソースをエビにかけ、刻んだネギを散らす。