甘酸っぱいレンコン

作り方

1. 01

   手順 1

   レンコンの皮をむき、薄切りにして、数分間水に浸す。

   

2. 02

   手順 2

   赤アマランサスをよく洗う。鍋に水を沸騰させ、アマランサスを加えて柔らかくなるまで煮る。煮たアマランサスを取り出し、ピンクがかった赤色の煮汁は取っておく。

   

3. 03

   手順 3

   レンコンをスープに加え、2～3分煮る。

   

4. 04

   手順 4

   白酢と氷砂糖を加え、氷砂糖が溶けるまで加熱します。酢と砂糖の量は好みに合わせて調整し、味見をして必要に応じて追加してください。加熱後、少なくとも2時間浸けておきます。浸けておく時間が長いほど、色が美しくなります。

   

5. 05

   手順 5

   数時間冷蔵庫で冷やすと、よりパリッとした食感になり、さっぱりとした味わいになります。冷蔵時間が長くなるほど色が濃くなり、アマランサスの風味が失われていきます。

   

6. 06

   手順 6

   美しいと思いませんか？