Raíz de loto agridulce

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Pela la raíz de loto, córtala en rodajas y déjala en remojo en agua durante unos minutos.

   

2. 02

   Paso 2

   Lava bien el amaranto rojo. Hierve agua en una olla, añade el amaranto y cocínalo hasta que esté tierno. Retira el amaranto cocido, reservando el caldo rojizo.

   

3. 03

   Paso 3

   Añade la raíz de loto al caldo y cocina durante dos o tres minutos.

   

4. 04

   Paso 4

   Añade vinagre blanco y azúcar de roca, y cocina hasta que el azúcar se disuelva. Ajusta la cantidad de vinagre y azúcar a tu gusto; prueba y añade más si es necesario. Después de cocinar, déjalo en remojo durante al menos dos horas. Cuanto más tiempo repose, más bonito será el color.

   

5. 05

   Paso 5

   Quedará aún más crujiente y refrescante si lo refrigeras durante unas horas. Cuanto más tiempo lo refrigeres, más oscuro se pondrá y perderá su sabor a amaranto.

   

6. 06

   Paso 6

   ¿No es precioso?