ドジョウと豆腐の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   ドジョウの頭と内臓を取り除き、よく洗ってから、大きな皿に塩水を入れて30分間漬け込みます（これは主に魚臭さを取り除くためです。ドジョウ自体はそれほどぬるぬるしていません）。その後、もう一度洗って水気を切ります。

   

2. 02

   手順 2

   補助材料

   

3. 03

   手順 3

   中華鍋に油を熱し、乾燥唐辛子、ニンニク、生姜、発酵豆板醤または老干媽唐辛子ソースを加えて、香りが立ち、油が赤くなるまで炒めます。

   

4. 04

   手順 4

   水気を切ったドジョウを加え、 2の色が変わるまで炒める。バルサミコ酢、紹興酒、濃口醤油、薄口醤油を加え、中火で2分間煮込む。

   

5. 05

   手順 5

   ドジョウが浸るくらいの水を加え、強火で沸騰させ、塩とMSGを加え、強火で5分間煮込む。

   

6. 06

   手順 6

   豆腐と砂糖を加え、中火で20分間煮込む。

   

7. 07

   手順 7

   材料の分量を適切としたのは、味の好みは人それぞれだからです。グラム単位で正確な分量を指定するのではなく、普段私が料理に使う量を基準にしています。ご理解いただければ幸いです（ラードは食べない方もいるので、入れなくても構いません）。気に入っていただけたら、ぜひ「いいね」をお願いします！