四川風香鶏

作り方

1. 01

   手順 1

   鶏もも肉の骨を取り除き、風通しの良い場所で乾燥させる。

   

2. 02

   手順 2

   粗塩、ローリエ、四川山椒、八角を弱火で香りが立つまで炒める。

   

3. 03

   手順 3

   鶏もも肉にマリネ液を注ぎ、しばらく手で揉み込んでから、30分間マリネする。

   

4. 04

   手順 4

   ぬるま湯でよくすすいでください。

   

5. 05

   手順 5

   乾拭きしてください。

   

6. 06

   手順 6

   筒状に丸める。

   

7. 07

   手順 7

   綿糸でしっかりと縛り、ネギと生姜のスライスを敷いた深めの皿に入れる。

   

8. 08

   手順 8

   一つずつ紐で縛り、その上にネギの細切りと生姜のスライスを乗せる。

   

9. 09

   手順 9

   蒸し器に水を入れて沸騰させ、蒸し器をその中に入れます。

   

10. 10

    手順 10

    強火で10 15蒸し、その後取り出して冷ます。

    

11. 11

    手順 11

    タケノコを細かく刻む。

    

12. 12

    手順 12

    皿の底に広げてください。

    

13. 13

    手順 13

    赤ピーマンをさいの目に切る。

    

14. 14

    手順 14

    ニンニクをみじん切りにするか、ペースト状になるまで潰す。

    

15. 15

    手順 15

    生姜をみじん切りにする。

    

16. 16

    手順 16

    ネギをネギの花のように刻む。

    

17. 17

    手順 17

    発酵させた黒豆を用意する。

    

18. 18

    手順 18

    ローストしたピーナッツをビニール袋に入れ、麺棒で砕いてピーナッツの粉にする。

    

19. 19

    手順 19

    完全に冷めた鶏もも肉から綿糸を取り除きます。

    

20. 20

    手順 20

    スライスして、残りの果汁は取っておく。

    

21. 21

    手順 21

    細かく刻んだタケノコの上に均等に並べます。

    

22. 22

    手順 22

    フライパンに油を入れる。

    

23. 23

    手順 23

    四川山椒を加えて香りが立つまで炒める。

    

24. 24

    手順 24

    取り出して捨ててください。

    

25. 25

    手順 25

    発酵させた黒豆を加えて香りが立つまで炒め、その後、さいの目に切った赤ピーマンを加える。

    

26. 26

    手順 26

    生姜とニンニクを香りが立つまで炒め、鶏もも肉を蒸した際に出た汁を加える。

    

27. 27

    手順 27

    沸騰したら火を止め、薄口醤油を加える。

    

28. 28

    手順 28

    刻んだネギ、塩、砂糖、バルサミコ酢を加える。

    

29. 29

    手順 29

    スライスした鶏もも肉にかけます。

    

30. 30

    手順 30

    ごまと砕いたピーナッツを振りかけたら完成！