四川-鼓香百味鸡

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   鸡腿去骨，晾干水分备用。

   

2. 02

   步骤 2

   粗盐、香叶、花椒、八角用小火炒香。

   

3. 03

   步骤 3

   倒入鸡腿中，用手按摩一会儿后码味半个小时。

   

4. 04

   步骤 4

   用温水冲洗干净。

   

5. 05

   步骤 5

   擦干水分。

   

6. 06

   步骤 6

   卷成筒状。

   

7. 07

   步骤 7

   用棉线缠绕绑紧，放在铺了香葱和姜片的深盘里。

   

8. 08

   步骤 8

   一一绑好，上面也放一些葱段和姜片。

   

9. 09

   步骤 9

   蒸锅烧水，水开后放入。

   

10. 10

    步骤 10

    大火蒸10-15分钟后拿岀晾凉。

    

11. 11

    步骤 11

    青笋擦成丝。

    

12. 12

    步骤 12

    铺在盘底。

    

13. 13

    步骤 13

    红椒切粒。

    

14. 14

    步骤 14

    蒜剁成茸或者压成泥。

    

15. 15

    步骤 15

    姜切末。

    

16. 16

    步骤 16

    葱切葱花。

    

17. 17

    步骤 17

    准备好豆鼓。

    

18. 18

    步骤 18

    熟花生仁用保鲜袋装着，用擀面杖敲打成花生碎。

    

19. 19

    步骤 19

    彻底晾凉的鸡腿去掉棉线。

    

20. 20

    步骤 20

    切成片，剩下的汁留用。

    

21. 21

    步骤 21

    均匀码在笋丝上。

    

22. 22

    步骤 22

    锅里放油。

    

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    步骤 23

    放入花椒爆香。

    

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    步骤 24

    捞出扔掉。

    

25. 25

    步骤 25

    放入豆鼓炒香，下红椒粒。

    

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    步骤 26

    下姜、蒜粒炒香，加入刚才蒸鸡腿的汁。

    

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    步骤 27

    烧开后关火，调入生抽。

    

28. 28

    步骤 28

    加入葱花、盐、糖、香醋。

    

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    步骤 29

    浇在切好的鸡腿上。

    

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    步骤 30

    撒上芝麻和花生碎！完成。