쓰촨 향닭

조리 방법

1. 01

   단계 1

   닭다리살의 뼈를 발라내고 공기 중에서 말려주세요.

   

2. 02

   단계 2

   굵은 소금, 월계수 잎, 사천 후추, 팔각을 약한 불에서 향이 날 때까지 볶습니다.

   

3. 03

   단계 3

   양념장을 닭다리에 붓고 손으로 잠시 주물러 양념이 잘 배도록 한 다음 30분 동안 재워둡니다.

   

4. 04

   단계 4

   따뜻한 물로 깨끗이 헹궈주세요.

   

5. 05

   단계 5

   물기를 닦아내세요.

   

6. 06

   단계 6

   돌돌 말아 원통형으로 만드세요.

   

7. 07

   단계 7

   면실로 단단히 묶어 파와 생강 조각을 깔아 놓은 깊은 접시에 넣으세요.

   

8. 08

   단계 8

   하나씩 묶어주고, 그 위에 파와 생강 조각을 올려주세요.

   

9. 09

   단계 9

   찜기에 물을 끓인 후 찜기를 안에 넣으세요.

   

10. 10

    단계 10

    센 불에서 10 15 찐 후 불에서 내려 식히세요.

    

11. 11

    단계 11

    죽순을 잘게 썰어주세요.

    

12. 12

    단계 12

    접시 바닥에 골고루 펴 발라주세요.

    

13. 13

    단계 13

    빨간 피망을 깍둑썰기 하세요.

    

14. 14

    단계 14

    마늘을 잘게 다지거나 으깨서 페이스트처럼 만드세요.

    

15. 15

    단계 15

    생강을 잘게 다지세요.

    

16. 16

    단계 16

    쪽파를 꽃 모양으로 썰어주세요.

    

17. 17

    단계 17

    발효된 검은콩을 준비하세요.

    

18. 18

    단계 18

    볶은 땅콩을 비닐봉지에 넣고 밀대로 부숴 땅콩가루로 만드세요.

    

19. 19

    단계 19

    완전히 식은 닭다리에서 면실을 제거하세요.

    

20. 20

    단계 20

    썰어서 남은 즙은 따로 보관하세요.

    

21. 21

    단계 21

    잘게 썬 죽순 위에 골고루 배열하세요.

    

22. 22

    단계 22

    팬에 기름을 두르세요.

    

23. 23

    단계 23

    쓰촨 후추를 넣고 향이 날 때까지 볶으세요.

    

24. 24

    단계 24

    꺼내서 버리세요.

    

25. 25

    단계 25

    발효시킨 검은콩을 넣고 향이 날 때까지 볶다가, 깍둑썰기한 빨간 피망을 넣으세요.

    

26. 26

    단계 26

    생강과 마늘을 향이 날 때까지 볶다가 닭다리를 찔 때 나온 육즙을 넣으세요.

    

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    단계 27

    끓인 후 불을 끄고 간장을 넣으세요.

    

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    단계 28

    다진 파, 소금, 설탕, 발사믹 식초를 넣으세요.

    

29. 29

    단계 29

    썰어 놓은 닭다리 위에 부어주세요.

    

30. 30

    단계 30

    참깨와 으깬 땅콩을 뿌리면 완성!