Poulet parfumé du Sichuan
Poulet braisé aux épices à la sichuanaise : recette 30 étape (avec photos). Désossez les cuisses de poulet et laissez-les sécher à l’air libre.
Préparation
- 01
Étape 1
Désossez les cuisses de poulet et laissez-les sécher à l'air libre.
- 02
Étape 2
Faire revenir à feu doux le gros sel, les feuilles de laurier, les grains de poivre du Sichuan et l'anis étoilé jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
- 03
Étape 3
Versez la marinade sur les cuisses de poulet, massez-la avec les mains pendant un moment, puis laissez mariner pendant une demi-heure.
- 04
Étape 4
Rincer abondamment à l'eau tiède.
- 05
Étape 5
Essuyer.
- 06
Étape 6
Roulez-le en forme de tube.
- 07
Étape 7
Attachez-le fermement avec du fil de coton et placez-le dans un plat profond garni d'oignons verts et de tranches de gingembre.
- 08
Étape 8
Attachez-les un par un et déposez quelques quartiers d'oignons verts et des tranches de gingembre par-dessus.
- 09
Étape 9
Porter l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, puis placer le panier vapeur à l'intérieur.
- 10
Étape 10
Cuire à la vapeur à feu vif 10 15 , puis retirer du feu et laisser refroidir.
- 11
Étape 11
Déchiquetez les pousses de bambou.
- 12
Étape 12
Étalez-le au fond de l'assiette.
- 13
Étape 13
Coupez le poivron rouge en dés.
- 14
Étape 14
Hachez l'ail ou réduisez-le en purée.
- 15
Étape 15
Hachez le gingembre.
- 16
Étape 16
Hachez les oignons verts en fleurs.
- 17
Étape 17
Préparer les haricots noirs fermentés.
- 18
Étape 18
Mettez les cacahuètes grillées dans un sac en plastique et écrasez-les en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 19
Étape 19
Retirez le fil de coton des cuisses de poulet complètement refroidies.
- 20
Étape 20
Coupez-le en tranches et réservez le jus restant.
- 21
Étape 21
Répartissez-les uniformément sur les pousses de bambou effilochées.
- 22
Étape 22
Mettez de l'huile dans la poêle.
- 23
Étape 23
Ajouter les grains de poivre du Sichuan et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 24
Étape 24
Retirez-le et jetez-le.
- 25
Étape 25
Ajoutez les haricots noirs fermentés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le poivron rouge coupé en dés.
- 26
Étape 26
Faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le jus de cuisson des cuisses de poulet à la vapeur.
- 27
Étape 27
Après ébullition, éteignez le feu et ajoutez de la sauce soja claire.
- 28
Étape 28
Ajoutez les oignons verts hachés, le sel, le sucre et le vinaigre balsamique.
- 29
Étape 29
Versez-le sur les cuisses de poulet tranchées.
- 30
Étape 30
Parsemez de graines de sésame et de cacahuètes concassées ! C'est prêt.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.