豚脂の精製

作り方

1. 01

   手順 1

   豚脂を購入したら、水で洗い、小さく切ります。

   

2. 02

   手順 2

   ラードを少量の水を入れた鍋に入れ（急激な加熱でラードが焦げるのを防ぐため）、生姜のスライスを加えて臭みを取り除き、強火で沸騰させたら弱火にして蓋をせずにゆっくりと煮込み、油が溶け出してそれ以上油が出なくなるまで加熱する。

   

3. 03

   手順 3

   ざるを使ってカリカリに揚げたカリカリの皮を取り除いてください。このカリカリの皮は、キャベツや豆腐を調理する際に使うと美味しくいただけます。

   

4. 04

   手順 4

   鶏脂を加えて一緒に溶かし出すこともできます。そうすると、出来上がった油は淡い黄色になり、見た目も良くなります。