発酵黒豆入りスパイシービーフソース

作り方

1. 01

   手順 1

   湯通しした牛肉を角切りにする。

   

2. 02

   手順 2

   牛肉と一緒に、ネギを数切れと生姜を数切れ鍋に入れ、火をつけて沸騰させる。

   

3. 03

   手順 3

   泡をすくい取る

   

4. 04

   手順 4

   水から取り出して水気を切る。ネギと生姜のスライスを取り除いて脇に置いておく。

   

5. 05

   手順 5

   中華鍋に油50を入れ、最高温度の7割程度まで熱する。砕いたピーナッツを加え、軽く黄色くなるまで炒める。ゴマを加え、色が変わるまで炒める。炒めたものをボウルに移し、脇に置いておく。

   

6. 06

   手順 6

   中華鍋に油50を熱し、四川山椒を加えて弱火で香りが立つまで炒める。山椒を取り出す。

   

7. 07

   手順 7

   みじん切りにした生姜、発酵させた黒豆、乾燥唐辛子フレークを加え、香りが立つまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   用意しておいた角切り牛肉を加えて炒める。薄口醤油、十三香粉、塩、甘味噌、トマトソース、砂糖、鶏がらスープの素を加えて、さらに炒める。

   

9. 09

   手順 9

   炒めた砕いたピーナッツとゴマを加え、軽く炒めて火から下ろす。