Sauce épicée au bœuf et aux haricots noirs fermentés

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Coupez le bœuf blanchi en cubes.

   

2. 02

   Étape 2

   Ajoutez quelques morceaux d'oignon vert et quelques tranches de gingembre dans la casserole avec le bœuf, allumez le feu et portez à ébullition.

   

3. 03

   Étape 3

   Écumez la mousse

   

4. 04

   Étape 4

   Retirez les légumes de l'eau et égouttez-les. Prélevez les oignons verts et les tranches de gingembre et réservez-les.

   

5. 05

   Étape 5

   Faites chauffer 50 d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de sa température maximale. Ajoutez les cacahuètes concassées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez les graines de sésame et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Transférez le mélange dans un bol et réservez.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites chauffer 50 d'huile dans un wok, ajoutez les grains de poivre du Sichuan et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Retirez les grains de poivre.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez le gingembre haché, les haricots noirs fermentés et les flocons de piment séchés, puis faites sauter le tout jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   

8. 08

   Étape 8

   Ajoutez le bœuf coupé en dés et faites-le revenir. Ajoutez la sauce soja claire, le mélange treize épices, le sel, la sauce aux haricots rouges sucrée, la sauce tomate, le sucre et le bouillon de poulet en poudre, et poursuivez la cuisson.

   

9. 09

   Étape 9

   Ajoutez les cacahuètes concassées et les graines de sésame sautées, faites sauter brièvement et retirez du feu.