東坡豚肉

作り方

1. 01

   手順 1

   豚バラ肉を手のひらサイズの大きさに切り分けます。

   

2. 02

   手順 2

   鍋を冷水に入れ、ネギ、生姜、料理酒を加える。沸騰させて10分間煮る。

   

3. 03

   手順 3

   冷めたら、肉を切り分けます。個人的には、皮付きのまま切る方が、その後の加工が楽になるので好きです。

   

4. 04

   手順 4

   土鍋を用意し、底にネギと生姜のスライスを敷き詰める。

   

5. 05

   手順 5

   豚バラ肉は皮を下にして置きます。

   

6. 06

   手順 6

   スターアニス、シナモン、ローリエ、氷砂糖を加えます。氷砂糖が最適ですが、入手できない場合は白砂糖でも構いません。

   

7. 07

   手順 7

   豚肉が浸るくらいの水を加え、濃口醤油と料理酒を加える。

   

8. 08

   手順 8

   蓋をして弱火で1時間半から2時間煮込む。

   

9. 09

   手順 9

   この頃には、水分はほとんど蒸発しているはずです。蓋を開け、豚肉をひっくり返し、包丁で皮を細切りにし、熱湯を加えます。蓋をして、さらに1時間半煮込みます。

   

10. 10

    手順 10

    豚の皮が箸で簡単に刺せるようになるまで煮込む。火から下ろして盛り付ける。