Cerdo Dongpo

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de la palma de la mano.

   

2. 02

   Paso 2

   Coloca la olla en agua fría, añade las cebolletas, el jengibre y el vino de cocina. Deja que hierva y cocina durante 10 minutos.

   

3. 03

   Paso 3

   Una vez enfriada, corta la carne en trozos. Personalmente, prefiero cortarla dejando la piel, ya que esto facilita el procesamiento posterior.

   

4. 04

   Paso 4

   Toma una olla de barro y cubre el fondo con cebolletas y rodajas de jengibre.

   

5. 05

   Paso 5

   Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo.

   

6. 06

   Paso 6

   Añade anís estrellado, canela, hojas de laurel y azúcar de roca. El azúcar de roca es la mejor opción, pero si no está disponible, se puede usar azúcar blanca.

   

7. 07

   Paso 7

   Añade agua hasta cubrir la carne de cerdo, luego agrega salsa de soja oscura y vino de cocina.

   

8. 08

   Paso 8

   Tape y cocine a fuego lento durante una hora y media o dos horas.

   

9. 09

   Paso 9

   Para entonces, el agua ya se habrá evaporado casi por completo. Abre la tapa, dale la vuelta al cerdo, corta la piel en tiras con un cuchillo y añade agua caliente. Tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora y media más.

   

10. 10

    Paso 10

    Cocine a fuego lento hasta que la piel del cerdo se pueda perforar fácilmente con palillos. Retire del fuego y sirva.