东坡肉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   五花肉切手掌大的块儿。

   

2. 02

   步骤 2

   冷水下锅，加葱姜料酒。水开煮10分钟。

   

3. 03

   步骤 3

   待晾凉将肉分割成块。个人习惯肉断皮连，方便后续操作。

   

4. 04

   步骤 4

   取一砂锅，小葱姜片铺底。

   

5. 05

   步骤 5

   皮朝下放入五花肉。

   

6. 06

   步骤 6

   放八角桂皮香叶和冰糖，最好是冰糖，若没有也可用白糖代替。

   

7. 07

   步骤 7

   加水没过猪肉，加老抽和料酒。

   

8. 08

   步骤 8

   加盖，封气儿，文火炖一个半到两小时。

   

9. 09

   步骤 9

   这时水基本上也收干了。开盖，翻身，用餐刀划开猪皮分成条，加热水。加盖再炖一个半小时。

   

10. 10

    步骤 10

    炖到可以用筷子划烂猪皮的状态。出锅即可。