イシモチの煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   材料を準備する。

   

2. 02

   手順 2

   イシモチをよく洗い、ナイフで斜めに数カ所切り込みを入れる。

   

3. 03

   手順 3

   魚に生姜、ネギ、塩、料理酒、四川山椒を漬け込む。生姜とネギからはできるだけ多くの汁を絞り出し、約2時間漬け込む。

   

4. 04

   手順 4

   マリネしたイシモチを軽くすすぎ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

   

5. 05

   手順 5

   表面に乾いたでんぷんを塗布する。

   

6. 06

   手順 6

   鍋に油を注ぎ、乾燥みかんの皮を加えて軽く焼き色がついたら取り出します。乾燥みかんの皮を加える目的は、魚の臭みをさらに取り除くためです。

   

7. 07

   手順 7

   イシモチを加え、中弱火で両面がきつね色になるまでフライパンで焼く。

   

8. 08

   手順 8

   事前にソースを作っておきます。濃口醤油、オイスターソース、コーンスターチ、水約半カップ、ごま油数滴、四川山椒油数滴を鍋に入れ、よく混ぜます。

   

9. 09

   手順 9

   ソースを注ぎ入れ、中弱火でとろみがつくまで煮詰める。

   

10. 10

    手順 10

    完成品の写真。