冷製料理の盛り合わせ

作り方

1. 01

   手順 1

   原材料を準備する。

   

2. 02

   手順 2

   ネギを小口切りにし、生姜を薄切りにし、ナツメグとカルダモンを砕く。

   

3. 03

   手順 3

   鍋に十分な量の水を入れ、生姜、乾燥唐辛子、ネギ、四川山椒、カルダモン、ナツメグ、クローブ、フェンネルシード、シナモン、ローリエ、スターアニス、氷砂糖を加えます。強火で沸騰させ、料理酒、濃口醤油、塩を加えます。

   

4. 04

   手順 4

   牛肉を大きめに切り、鍋に加える。中火で約40分間煮込む。

   

5. 05

   手順 5

   鴨の砂肝と豚レバーを加え、さらに20分ほど煮込む。火を止めたら、半日ほどスープに漬け込んでおく。

   

6. 06

   手順 6

   ソーセージが火が通るまで蒸す。

   

7. 07

   手順 7

   ピーナッツが柔らかくなるまで揚げます。ピーナッツをよく洗い、冷たい油をひいたフライパンに入れ、殻がはじけるまで揚げます。余熱で香ばしくなるまで揚げてください。冷めるとカリカリになります。フライパンから取り出す前に、少量の塩を振りかけます。

   

8. 08

   手順 8

   ソーセージ、鴨の砂肝の煮込み、豚レバーの煮込み、牛肉の煮込みを薄切りにして皿の縁に並べ、中央にピーナッツを置きます。