アスパラガスと肉巻きのソテー

作り方

1. 01

   手順 1

   上質な豚バラ肉250皮を取り除き、80％ほど固まるまで冷凍する。冷凍庫から取り出し、薄切りにする。アスパラガスを洗い、水気を拭き取る。アスパラガス1本1本に味付けしたエビペーストを均一に塗り、豚バラ肉のスライスに巻き付ける。

   

2. 02

   手順 2

   天ぷら粉100に水250と卵黄1個を加えて滑らかになるまで混ぜます（氷を数個加えるか、少量の氷水を加えると、仕上がりがよりサクサクになります）。アスパラガスと肉巻きをそれぞれ衣に浸します。

   

3. 03

   手順 3

   40％に熱した油で、火が通り固まるまで揚げ、油から取り出す。

   

4. 04

   手順 4

   油を強火で加熱し、最高温度の7割に達するまで温めます。その後、アスパラガスとミートロールを再び加え、余分な油を落とし、きつね色になるまで揚げます。

   

5. 05

   手順 5

   皿に盛り付け、黒胡椒と塩胡椒を振りかける。